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影响乳酸菌在葡萄酒中生存与生长的因素有哪些
而经过驯化的活性干酵母，对SO2具有一定的耐受力，适度的SO2对它繁殖发育影响不大，适应一段时间后就能正常发酵。实际生产中，一般在干白葡萄酒发酵前进行低温澄清时，添加SO280~100mg/l。
温度，糖度都是影响发酵速度的因素。温度很低的时候，酵母活性不够是很难发酵的。一般红葡萄酒酿造温度是20-30摄氏度，这个温度酵母就可以工作启动发酵。
异丁醇具有杂醇油的醇香，异戊醇具有苦杏仁味，2- 苯乙醇具有玫瑰花、蔷薇和花粉香气，1- 丙醇具有清香和酒精味。（2）酯类：酯类物质具有鲜花或水果的香气，有益于葡萄酒的香气质量。
温度，每种微生物都有各自的最适生长温度。食品的种类，比如：偏酸的食品不适宜一些无法在酸性条件下生存的微生物。木糖，一些无法利用木糖的菌是不能在相关视频上生存。
苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation，MLF)指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成 L-乳酸的过程，是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程，主要由酒类酒球菌引起。
